Spülkorb-Transportwagen
In kleinen gastronomischen Betrieben benötigt man nur wenige Spülkörbe, um schmutziges Geschirr in einen Geschirrspüler einzustellen. In einem Großbetrieb - beispielsweise einer Studentenmensa oder auf einem Kreuzfahrtschiff - sieht es schon ganz anders aus. Hier gibt es täglich einen großen Geschirr-Durchlauf oder - wie im Fall des Kreuzfahrtschiffs - diverse Restaurantbetriebe, in denen praktisch rund um die Uhr in Schichten gegessen wird. In beiden Fällen ist es notwendig, dass das benutzte Geschirr schnell gereinigt und wieder in Umlauf gebracht wird. Unerlässlich sind dafür Spülkörbe. In diese kann man Besteck, Becher, Tassen und Gläser, Teller und Tabletts einstellen, um sie in die Spülmaschine zu verfrachten. An Bord eines Kreuzfahrtschiffs sind leistungsfähige Industrie-Spülmaschinen rund um die Ihr im Einsatz. Die eingesetzten Spülkörbe müssen in bestimmten Norm-Formaten angefertigt werden, damit sie in solche Spülmaschinen passen. Die Kunststoff-Spülkörbe können gegebenenfalls mit passenden Rahmen aufgestockt und höher gemacht werden, um das eingestellte Gut zu schützen. Spülkörbe haben einen gitterartigen Boden, der das heiße Spülwasser durchlässt. Bei den Spülkörben, die eine Innen-Einteilung haben, sind einzelne Fächer zu finden. Die Zahl der Fächer kann zwischen 9 und 49 liegen. In diese Spülfächer kann man entsprechend große Becher, Tassen oder Gläser einstellen. Andere Spülkörbe haben nur nach oben ragende Kunststofffinger, hinter die man Teller oder Tabletts klemmen kann.
Welche Arten von Spülkörben gibt es?
Im normalen Vier-Personen-Haushalt stellt man sämtliches anfallende Geschirr in ein und denselben Geschirrspülkorb ein. Bei größerem Anfall von schmutzigem Geschirr muss man mehrere Spülgänge vornehmen. Derweil stapelt sich das Restgeschirr irgendwo. In einem Großbetrieb wäre dieses Vorgehen unökonomisch. Hier kommen gleich mehrere Spülmaschinen mit größeren Kapazitäten zum Einsatz. Bei noch größeren Betrieben gibt es regelrechte Spülstraßen mit Durchschub-Spülmaschinen. Geschirr und Gläser werden in unterschiedliche Spülkörbe und Spülmaschinen eingestellt. Spülkörbe ohne Einteilung dienen universellen Zwecken. Man kann etwas flach hineinlegen oder den Spülmaschinenkorb für Bestecke bzw. Becher nutzen. Gläser-Spülkörbe haben Fächer, in die die Gläser hineinpassen. Bei langstieligen Weingläsern muss gegebenenfalls ein Aufsatz benutzt werden. Gläser-Spülkorbe können auch für Becher oder Tassen genutzt werden. Daher gibt es Spülkörbe mit verschieden großen Einteilungen. Daraus ergibt sich eine unterschiedlich große Zahl an Einstellfächern. Zwischen 9 und 49 Gläsern, Bechern oder Bierkrügen können eingestellt werden. Teller und Frühstückstabletts müssen andere Einteilungen haben. Meistens stellt man die Teller und Tabletts schräg aufrecht in Körbe mit entsprechenden Haltevorrichtungen. Bestecke hingegen sind unterschiedlich groß. Sie könnten durch die normalen Körbe hindurchfallen und sich in der Maschine verkeilen. Besteck-Spülkörbe im flachen Format sind daher meist engmaschiger. Alternativ kann man die Bestecke in höheren Besteckkästen aufrecht einstellen. Die Spülkörbe sind bei Nicht-Benutzung stapelbar. Sie haben dieselben Maße und unterscheiden sich nur in der Innenausstattung. In einem Großbetrieb mit hohem Geschirrdurchlauf müssen sie in Windeseile befüllt und durch die Waschstraße geschleust werden, damit immer genug sauberes Geschirr zur Verfügung steht. Die Zahl der Spülkörbe ist daher entsprechend hoch. Man kann sie farblich unterscheiden, um einen schnellen Zugriff auf den richtigen Spülmaschinenkorb zu gewährleisten.
Was ist die Besonderheit von Spülkorb-Transportwagen?
Leere oder befüllte Spülkörbe werden in der Spülküche von hier nach dort transportiert. Die Lage einer Spülküche definiert, wie weite Strecken dabei zurückgelegt werden und auf welchem Wege das gesäuberte Geschirr wieder in Umlauf kommt. Damit nicht jeder einzelne Geschirr-Spülkorb separat hin- und hergetragen werden muss, nutzt man Rollwagen. Im Fachhandel gibt es einfache Transportwagen für Spülkörbe. Diese bestehen nur aus einer schalenartigen Plattform auf Rollen, sodass man beliebig viele Spülkörbe von A nach B rollen kann. Um den Transportwagen voranzubringen, muss man den Spülkorb-Transportwagen durch Druck auf die Spülkörbe dazu bewegen, die Räder ins Rollen zu bringen. Dabei kann es vorkommen, dass der hohe Stapel Spülkörbe ins Wanken kommt. Sinnvoller ist im Großbetrieb daher ein Transportwagen, der einen Handgriff hat. Damit kann man den befüllten Transportwagen leichter schieben oder ziehen. Ladehöhe und Griffhöhe solcher Transportwagen können unterschiedlich sein. Die Ladeplattform ist so beschaffen, dass der unterste Spülkorb durch einen Rand auf der Plattform vor dem Wegrutschen gesichert ist. Immerhin hat man es hier oft mit nassem oder fettigen Geschirr zu tun. In einem Großbetrieb geht es zudem in Stoßzeiten meist hektisch zu. Die Transportwagen haben genormte Ladeflächen und können gleich mehrere Spülkörbe aufnehmen. Auf welchem Wege schmutziges Geschirr in die Spülküche gelangt, kann angesichts der Verschiedenheit von gastronomischen Locations unterschiedlich sein. Oft sind Lasten-Fahrstühle im Spiel, oft aber auch Transportbänder. Der Gast im Speiseraum bekommt von solchen logistischen Einrichtungen nichts mit. Alles, was die Spülküche betrifft, wird so diskret wie möglich abgewickelt. Der Transportwagen für die Spülkörbe ist ein Hilfsmittel, das Gäste niemals zu Gesicht bekommen. Damit holt man verschmutztes Geschirr ab und bringt sauberes dorthin, wo es wieder in den Gästebereich gelangen kann.
Welchen Nutzen bieten Spülkorb-Transportwagen in der Gastronomie?
Transportwaren für Spülgut vereinfachen und komprimieren die Logistik im Spülküchenbereich. Statt dass zwei oder mehrere Personen volle und leere Spülkörbe hin und her tragen, nimmt man einen Transportwagen, um die vollen oder leeren Spülkörbe von A nach B zu bringen. Jeder Handgriff muss sitzen, um die Abläufe im Spülbereich möglichst ökonomisch und ohne Reibungsverluste oder unnötigen Krach zu gestalten. Die Gummirollen am Transportwagen erlauben einen relativ geräuschlosen Transport der Geschirrmengen. Die vorderen Rollen sind frei beweglich, sodass sich der Transportwagen gut lenken lässt. Möglich ist auch, dass im Spülbereich zusätzlich ein Plattformwagen eingesetzt wird. Damit kann man beispielsweise Spülmittelkanister in den Spülbereich transportieren. Meistens sind solche Wagen aber eher im Vorratsbereich zu finden, wo schwere Gemüsekisten oder Tiefkühlware aufgeladen werden müssen. Im Spülbereich sind bei großen Geschirrmengen eher Regalwagen im Einsatz. Der Spülkorb-Transportwagen muss natürlich auch hygienischen Anforderungen genügen. Er muss regelmäßig gereinigt werden. Das Gestell von Spülkorb-Transportwagen besteht aus rostfreiem Edelstahl oder Chromnickelstahl. Die maximale Tragfähigkeit solcher Spülkorb-Transportwagen kann unterschiedlich sein. Bis zu 120 Kilogramm Belastbarkeit sind möglich. Die sichere Stapelhöhe wird durch die Maße des Spülkorb-Transportwagend definiert. Die Maße der Stellfläche sind meist auf Normkörbe mit dem Standardmaß 500 x 500 Millimeter ausgelegt. Es gibt aber auch Transportwagen für Spülkörbe mit anderen Maßen. Die Plattform kann je nach Hersteller aus starken Gitterstäben oder aus einer geschlossenen Schale bestehen, in die man die Körbe einstellen kann.
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